Pseudoobilnina: Mrlík čílsky (Chenopodium quinoa)


Pseudoobilnina: Mrlík čílsky (Chenopodium quinoa)


Výsledok vyhľadávania obrázkov pre dopyt Mrlík čílskyZa posledné obdobie sa ľudia začali sa viac sústrediť na environmentálne a nutričné výhody stravy. Zrná pseudoobilnín, teda jedlé zrná, ktoré patria k dvojklíčnolistových rastlín. Z hľadiska výživy ľudí sú zaujímavé aj preto lebo neobsahujú lepok a vďaka k tomu môžu spestriť jedálničiek celiatokov s úžasnými nutričnými a nutraceutickými vlastnosťami.  (3)
Pseudoobilniny sú vynikajúcim zdrojom škrobu, vlákniny, bielkovín, minerálnych látok, vitamínov a fytochemikálii ako napríklad:  saponíny, polyfenoly, fytosteroly, fytosteroidy a betalainov s pontecialným zdraviu prospešnými vlastnosťami. (2)
Quinoa teda po našom mrlík má viac než 3 000 druhov. Predsa najčastejšie sa stretávame s červenou, čiernou a bielou.  

Mrlík môže nájsť ako vločky alebo múku, ktoré môžu byť využité na varenie alebo pečenie. Mrlík biely je najviac predávaným a konzumovaním druhom, je dobré ale raz za čas obmeniť , pretože majú rôzne zloženie. (2)
V štúdii sa ukázalo, že čierna quinoa má najnižší obsah tuku ale najvyšší podiel omega 3 mastných kyselín a karotenoidov. (2)  
Červená a čierna quinoa majú dvakrát viac vitamínu E ako biela quinoa. V tom isto štúdii sa analyzovalo obsah antioxidančných látok, kde sa zistilo že tmavšia farba prináša vyššiu antioxidančnú kapacitu. (2)

Nutričné zloženie mrlíka čílskeho:
Nutričné zloženie (v %)
Sacharidy
48,5 – 77,0
Škrob
58,1 - 64,2
Vláknina
7,0 – 26,5
Nerozpustá vláknina
78
Rozpustná vláknina
22
Bielkoviny (hrubé)
9,1 – 16,7
(Penas et al., 2020)
Aminokyselinový profil mrlíka čílskeho:
Aminokyselinový profil (g/100)
NE ESENCIALNE AMINOKYSELINY
ESENCIALNE AMINOKYSELINY
Aspartát
8,0
Treonin
2,1 – 8,9
Glutamát
13,2
Valin
0,8 – 6,1
Serín
3,4 – 5,7
Fenylalanin
3,0 – 4,7
Histidin
1,4 – 5,4
Iso-leucín
0,8 – 7,4
Glycin
2,2 – 6,1
Leucin
2,3 – 9,4
Arginín
6,9 – 13,6
Metionín
0,3 – 9,1
Alanine
3,2 – 5,7
Tryptofán
0,6 – 1,9
Tyrosin
2,5 – 3,7
Lyzin
2,4 – 7,8
Cystein
0,1 – 2,7


Prolin
2,3 – 5,5
(Penas et al., 2020)

Mrlík čílsky je úžasná plodina, ktorá určite si zaslúži miesto vo Vašom jedálničku aj keď nemáte bezlepkovú stravu alebo iné obmedzenia.

Jeho pozitívny vplyv bol poukázaný v prípade (1):
  • -          Podvýživy
  • -          Kardiovaskulárnych ochorení
  • -          Post-menopauzy
  • -          Obezity
  • -          Glukózovej intolerancie


Zoznam použitej literatúry

1.       Cristina Martínez-Villaluenga, Elena Peñas, Blanca Hernández-Ledesma, (2020): Pseudocereal grains: Nutritional value, health benefits and current applications for the development of gluten-free foods, IN Food and Chemical Toxicology, Volume 137, 111178, ISSN 0278-6915,
2.       https://www.healthline.com/nutrition/what-is-quinoa#section2
3.       https://cs.wikipedia.org/wiki/Pseudoobiloviny


Komentáre

Zverejnenie komentára